Gastronomía de soles y estrellas

Las estrellas de la Guía Michelin cuentan con un prestigio amplio entre los gourmets de todo el mundo. Hay quien se resiste –críticos gastronómicos sobre todo–, pero la obtención de una estrella Michelin significa una confirmación inmediata y un año de mesas llenas para cualquier restaurante. Por su parte, los soles de la Guía Repsol son uno de los principales reclamos de la guía de carreteras más vendida de España, que constituye un bálsamo para aquellos profesionales que no pueden con las ausencias que detectan en la Guía Michelin. El caso es que en ambas un lector atento puede descubrir joyas entre los recién incorporados al palmarés. Es el caso del restaurante Enrich (www.enriiich.com), que ha ganado su primer sol en la Guía Repsol. Situado en el barrio madrileño de La Moraleja, tiene capacidad para 60 comensales, una decoración acogedora y la cocina creativa de Víctor Enrich, que se cuida mucho de no distorsionar las materias primas. Un servicio de mesa impecable y la hospitalidad de la pareja de propietarios con todos los clientes completan la lista de motivos por los que han obtenido este reconocimiento. También en Madrid, el restaurante Alboroque (www.alboroque.es) es el único que ha ganado una estrella Michelin en la capital. Con vocación de laboratorio gastronómico, en la cocina de Andrés Madrigal se reinterpretan platos tradicionales y se crean nuevas texturas y combinaciones de sabores. Barcelona también cuenta con dos restaurantes que ganan su primera estrella Michelin. El primero, Cinc Sentits (www.cincsentits.com), se especializa en cocina catalana rediseñada desde la vanguardia, y el segundo, el peculiar Manairó (www.manairo.com), ha obtenido la estrella aplicando nuevas técnicas a la elaboración de los alimentos. Sopletes, parrillas de clavos y otras imaginativas herramientas figuran entre sus bazas.